巴氏消毒的温度一般在 60-90 摄氏度。具体来说，常见的巴氏消毒法主要有以下几种：
- 低温长时间巴氏消毒法：将食品加热到 62-65°C，保持 30 分钟。采用这一方法，可以杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达 97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，对人体无害反而有益健康。
- 高温短时间巴氏消毒法：在 72-75°C 下保持 15-16 秒，或者在 80-85°C 下保持 10-15 秒。这种方法杀菌时间更短，工作效率更高，但温度太高可能会有较多的营养损失。
不同的食品采用巴氏消毒的温度和时间可能会有所不同，需要根据食品的种类和食材质地来确定。经巴氏消毒后，食品中仍会保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，所以巴氏消毒后的食品需要在冷藏条件下保存。
