一般来说，泡菜上有少量白色的薄膜时，可以将其去除后食用。但如果白膜过多、颜色异常、气味有异味或者泡菜的质地口感发生改变，就不建议食用了。
泡菜上的白色膜通常是由腐败微生物生长代谢产生的，可能是酵母菌等。它的出现往往与泡菜容器封口不严密，或受到耐酸、耐盐性微生物污染有关。
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面有一层 “白沫” 或 “白膜”，可以用干净的工具将其撇去，然后加入适量高浓度的白酒或白糖（泡菜坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖），能在一定程度上缓解起白膜的现象。但如果泡菜的汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，或者泡菜的口感变得不脆，酸味比较重，表面有白霜等，说明泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
为避免泡菜出现白膜，制作和保存时需注意以下几点：选择泡菜专用坛，制作前对其进行高温灭菌并自然干燥；腌制时要保证双手洁净，避免其他细菌进入；泡菜泡好后最好封口两周左右，期间不要随意打开；储存时应密封好并存放在阴凉处，可放在冰箱中以延长保质期；取出泡菜时使用清洁的用具，防止污染坛内的泡菜；泡菜坛取出后应立即封口。