海鲜过夜后是否可以吃，取决于保存方式和海鲜是否变质等因素。
如果海鲜在保存过程中被正确地放在冰箱中冷藏，且过夜后没有出现异味、变色、变质等情况，那么一般可以安全食用。但在食用前，需进行充分加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
然而，如果海鲜没有被正确保存，比如在室温下存放过夜或保存时间过长，就可能会滋生细菌、变质，增加食物中毒的风险，这种情况下则不建议食用。
海鲜本身富含蛋白质和水分，容易成为微生物繁殖的 “温床”。即使存放在冰箱中，也应尽快食用，以保证其新鲜度、口感和安全性。
另外，有些海鲜，如螃蟹、虾、贝类等，更容易被细菌、寄生虫或病毒污染，即使新鲜时食用，也需要彻底煮熟。
如果食用了变质的海鲜，可能会引起腹泻、腹痛、恶心等不适症状，甚至诱发急性胃肠炎等疾病。若出现不适，应及时就医。
总之，为了确保饮食安全和健康，建议海鲜最好现做现吃。如需保存，应将其密封后放置在冰箱冷藏，并尽快食用。再次食用时，要仔细检查海鲜的状态，并确保充分加热。