要想炸出酥脆的香菇，需要注意以下几点：

• 选择合适的香菇：应选用新鲜、肉质厚实的香菇，这样炸出来的口感更好。
• 切法要均匀：将香菇切成适当大小的块状或片状，确保炸制时受热均匀。
• 调制合适的面糊：面糊的调制是关键，可以使用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀至无颗粒状，面糊的浓稠度要适中，太稀或太稠都会影响炸制效果。
• 控制炸制的火候和时间：炸香菇时，油温要控制在适当的范围内，一般为六成热左右，过高容易炸糊，过低则会导致香菇吸油过多。炸制时间也不宜过长，一般炸至金黄色即可捞出。
• 进行复炸：将炸过一次的香菇捞出，待油温升高后，再放入复炸十秒左右，这样可以使香菇更加酥脆。
• 沥干油分：炸好的香菇捞出后，要放在厨房纸巾或漏网上沥干油分，避免过于油腻。

• 材料：香菇、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、十三香、烧烤料、食用油
• 步骤：
  1. 将香菇切片，用开水烫一下，再过凉水，攥干水分，撒入少许盐入底味备用。
  2. 调面糊：打入一个鸡蛋，两勺面粉，一勺淀粉，下入盐和十三香，倒入葱姜水搅拌至酸奶状面糊，加入少许食用油搅拌均匀备用。
  3. 将香菇均匀地裹上面糊。
  4. 锅中宽油，六成油温下锅炸，炸至金黄捞出，再把油温升高，复炸十秒捞出控油，装盘后撒上烧烤料。（炸的过程中把浮在油面的面糊渣打捞出来。）