以下是一些红酒的常识：
定义与分类
- 定义：红酒即红葡萄酒，是用葡萄为原料，经过发酵等工艺酿制而成的酒 。
- 按颜色分类：可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、橙葡萄酒。其中红葡萄酒是带皮发酵而成，颜色有深红、鲜红、宝石红等；白葡萄酒一般是用红葡萄或白葡萄榨汁后尽快将果不带皮发酵酿造，颜色近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色等；桃红葡萄酒是用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时混合发酵，色泽为桃红色、玫瑰红、淡红色。
- 按含糖量分类：分为干型葡萄酒，残糖量在 0.4% 以下，饮用时感觉不到甜味；半干型葡萄酒，含糖量在 4-12 克 / 升之间，有微甜感；半甜型葡萄酒，含糖量在 12-40 克 / 升之间，有甘甜、爽顺感；甜型葡萄酒，含糖量较高，一般多是在发酵后另行添加糖分或使用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，饮用时有明显的甜醉感。
- 按酿造方式分类：有静态酒，即不含二氧化碳的平静葡萄酒；起泡酒，酒中留有二氧化碳气泡，如香槟酒；加强酒，是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在 15-22% 之间。
- 按酒体分类：有轻盈型，一般颜色比较淡，单宁比较少；中等型，颜色更深，在舌头 上的质感更重；饱满型，颜色最深，单宁充沛 。
- 按葡萄生长来源分类：包括山葡萄酒，以野生葡萄为原料酿成；家葡萄酒，以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成。
- 按酒汁含量分类：有全汁葡萄酒，酒中葡萄原汁含量为 100%；半汁葡萄酒，酒中葡萄原汁含量占 50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料。
成分与品质要素
- 单宁：主要来自葡萄皮、籽和橡木桶，决定酒的风味、结构与质地，给口腔带来 “褶皱感”，能使红酒口感更醇厚、丰富和持久。
- 甜度：由葡萄发酵后的残留糖分决定，不同的含糖量可形成不同甜度的红酒。
- 酸度：受葡萄品种本身成熟度及酿造工艺的影响，合适的酸度可使红酒口感清新、活泼，帮助平衡甜度和单宁。
- 酒精度：由葡萄的糖分发酵而来，一定程度上反映葡萄的成熟度，但酒精度高并不完全代表品质好。
- 酒体：是以上四大元素的综合体现，通常被描述为 “轻盈、中等或饱满”，可大致判断红酒的口感和风格。
著名产区与代表酒款
- 法国：波尔多产区，以赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿制的混酿葡萄酒闻名，如拉菲、拉图等名庄酒；勃艮第产区，主要种植黑皮诺和霞多丽，葡萄酒风格优雅，罗曼尼・康帝是其顶级代表。
- 意大利：托斯卡纳产区，有桑娇维塞等葡萄品种，如西施佳雅、阿玛罗尼等；皮埃蒙特产区，巴罗洛和巴巴莱斯科是其著名的葡萄酒。
- 西班牙：里奥哈产区，丹魄是主要品种，贝加西西里亚和平古斯等是知名酒款。
- 美国：纳帕谷产区，赤霞珠表现出色，作品 1 号、啸鹰酒庄干红较有名。
- 澳大利亚：巴罗萨谷产区，西拉是特色品种，奔富葛兰许是著名的葡萄酒。
- 智利：中央山谷产区，有赤霞珠、梅洛、佳美娜等品种，活灵魂和查威克是代表 。
品鉴方法
- 外观：观察酒的颜色、透明度和挂杯情况。颜色可反映酒的年龄和品种特点，年轻的红葡萄酒一般呈紫红色，随着时间推移会变成宝石红、石榴红等；透明度好的酒通常品质较好；挂杯现象与酒的酒精含量、糖分和甘油等有关。
- 香气：分为一类香气，即来自葡萄本身的香气，如水果香、花香等；二类香气，来自发酵过程，如面包香、酵母香等；三类香气，来自陈酿过程，如橡木桶香、香料香等。通过闻香可初步判断酒的品质和风格。
- 口感：品尝时注意酒的甜度、酸度、单宁和酒体等要素的平衡。好酒口感醇厚、顺滑，各要素相互协调，余味悠长。可在口中停留片刻，感受酒的变化和韵味。
储存方法
- 温度：最佳储存温度一般在 12-15 摄氏度之间，温度过高会加速酒的老化和变质，过低可能导致酒石酸沉淀。
- 湿度：保持在 70% 左右为宜，湿度过高易使酒标发霉，过低可能导致橡木塞干裂，使空气进入酒瓶，影响酒的品质。
- 避光：要避免光线直射，尤其是紫外线，否则会加速红酒的老化，可将酒存放在暗处或使用深色玻璃瓶装酒。
- 通风：良好的通风能防止异味的积聚，保持空气的清新，但要避免将酒放在有异味的地方。
- 放置方式：将红酒平放或倾斜放置，使酒液与瓶塞接触，保持瓶塞湿润，防止空气进入。
- 避免震动：尽量避免频繁搬动红酒，以免影响其沉淀和稳定性 。
搭配食物原则
- 红肉：如牛排、烤肉等，适合搭配酒体饱满、单宁含量高的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等，单宁可化解肉的油腻，酒的果香和肉香相互交融。
- 白肉：像鸡肉、鱼肉等，适合搭配酒体轻盈、酸度较高的白葡萄酒或桃红葡萄酒，如长相思、灰皮诺等，酸度可提升肉的鲜美度。
- 奶酪：不同类型的奶酪搭配不同的红酒，例如，硬质奶酪可搭配赤霞珠等浓郁的红葡萄酒；软质奶酪适合搭配霞多丽等白葡萄酒。
- 甜品：甜型葡萄酒适合搭配甜品，如波特酒搭配巧克力蛋糕，甜酒的甜度可与甜品相互呼应，提升口感。
