牛肉炖了 3 小时烂了但还是硬，可能是以下原因造成的：
- 买到了老牛肉：老牛的肉质非常紧实，即使炖了 3 小时也很难炖烂。
- 先放了盐：很多人炖牛肉时会先放盐，这样肉很难炖烂。
- 加水少：要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软。
- 火没用对：炖牛肉时，一定要先用大火把水给煮开，然后再用小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。如果一直开大火，容易把水煮干。
如果牛肉已经炖了 3 小时但仍然很硬，可以尝试以下方法：
- 将牛肉移至更温暖的环境中继续慢煮：可以将牛肉移至烤箱中，用低温慢烤的方式继续烹饪，或者将牛肉放入保温锅中，让其在温暖的环境中继续慢煮，这样可以使牛肉更加软烂。
- 加入一些酸性成分：可以加入一些酸性成分，如醋或柠檬汁，来帮助软化肉质。酸性成分可以分解牛肉中的蛋白质，使其更加软烂。
- 使用压力锅或者慢炖锅等专门的厨具：这些厨具可以在较短的时间内将牛肉炖烂，并且可以保持牛肉的营养和口感。
为了避免牛肉炖不烂的情况发生，在炖牛肉时可以注意以下几点：
- 挑选新鲜的牛肉：最好能够挑选新鲜的牛肉，并且选择肥瘦相间的牛腩肉、牛腱子肉等部位。
- 将牛肉放入水中浸泡：牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉焯水，或是直接炖牛肉。应该先把牛肉放入水中浸泡一个小时，牛肉吸收了清水之后，血水就会被泡出来，在一定程度上，去除掉牛肉的腥味。
- 水要加够：要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
- 掌握好火候：炖牛肉时，一定要先用大火把水给煮开，然后再用小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。如果一直开大火，容易把水煮干。
- 出锅前再放盐：炖牛肉时，盐不要放得太早，否则会使牛肉中的蛋白质凝固，影响牛肉的口感和软烂程度。最好在牛肉炖好后，再根据个人口味加入适量的盐。
