以下是几种炖牛肉好吃又烂的方法：

• 选择合适的牛肉部位：牛里脊、牛上脑、牛眼肉等部位肉质较嫩，适合炖制。
• 提前处理牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后焯水，撇去浮沫，捞出备用。
• 使用合适的调料：可以加入山楂、白醋、红茶等调料，它们能够帮助软化牛肉纤维，使其更加容易炖烂入味。
• 控制炖煮时间和火候：炖煮时间不宜过长，以免牛肉过于软烂。一般来说，炖煮 1-2 小时左右，具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定。火候要适中，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。
• 注意放盐的时间：盐要最后放，过早放盐会使牛肉中的蛋白质凝固，导致肉质变硬。

以下是一个具体的炖牛肉食谱：

• 食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、食用油、香菜。
• 步骤：
  1. 牛肉洗净切块，焯水后捞出；土豆去皮切块，胡萝卜切块备用。
  2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。
  3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使牛肉上色。
  4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉软烂。
  5. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20-30 分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。
  6. 最后，加入适量盐调味，大火收汁，撒上香菜即可。
  
  

希望这些方法和食谱能够帮助你炖出美味又软烂的牛肉。