猪肉很新鲜却发酸，可能有以下原因：
- 内部变质：
- 细菌滋生：猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌的生长繁殖提供了良好的环境。即使猪肉表面看起来新鲜，但内部可能已经滋生了细菌。细菌会分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体和酸性物质，导致猪肉发酸。比如在运输或储存过程中，如果温度、湿度等条件控制不当，就容易引发细菌滋生。
- 生猪健康问题：如果生猪在屠宰前患有某些疾病，或者在运输过程中受到了应激等因素的影响，导致其体内的代谢发生异常，那么猪肉在屠宰后也可能会出现发酸的情况。不过这种情况相对较少见。
- 排酸不彻底：动物在宰杀时肌肉会用力紧绷产生乳酸，如果没有经过充分的排酸处理，乳酸就会残留在猪肉中，从而使猪肉带有酸味。一般来说，经过正规屠宰场处理的猪肉都会进行排酸，但如果是一些未经正规处理的猪肉，就可能存在排酸不彻底的情况。
- 烹饪不当：
- 调料使用不当：如果在烹饪过程中使用了过多的酸性调料，如醋、番茄酱等，或者调料的质量有问题，可能会导致猪肉吃起来有酸味。
- 烹饪时间和温度问题：如果烹饪时间过长或温度过高，可能会导致猪肉中的蛋白质和其他营养成分分解，产生酸性物质，从而使猪肉吃起来有酸味。
如果发现猪肉有酸味，不建议食用，以免引起食物中毒等健康问题。
