自制无花果果脯的方法一

1. 原料挑选与处理
   • 挑选七八成熟的无花果，果实色泽尽量保持一致，切除果柄后清洗干净。然后将洗净的果实放入沸水中不断搅动浸泡10分钟左右，等果皮色素褪尽、手感柔软后立即捞出用冷水冷却。
2. 糖煮过程
   • 往夹层锅内倒入适量水和白糖加热溶解，糖液浓度最好控制在40%左右，再把冷却的果实和0.2%的柠檬酸倒入锅内，开小火煮15 - 20分钟左右。
3. 多次糖煮与放置
   • 煮好的无花果和糖液倒入容器内放置一天后，再对其加热糖煮两次，方法和时间与第一次一样。
4. 烘干制成
   • 把煮好的无花果取出放在筛网上沥干，最后把沥干的无花果放在烤盘内用烤箱烤3小时，温度控制在60℃左右，就可以制成果脯。

自制无花果果脯的方法二

1. 原料准备
   • 选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。
2. 制坯
   • 用碱液去掉果皮，逐个用竹针插刺两处，然后用清水漂洗干净，再入锅加入清水煮沸20分钟左右进行烫漂，以去掉其果肉中的胶质。捞出后，沥去浮水，摊放在竹筛上晾24小时制成果坯待用。
3. 糖渍
   • 取砂糖15千克，加入清水15千克，加热溶为糖液。将果坯放入煮制约30分钟左右，即可捞出。待冷却后连同糖液一并入缸，并将其余砂糖逐层撒入，糖渍5天左右。
4. 再糖渍
   • 将经糖渍的果坯捞出，沥净糖液，摊放在竹筛上晒制2天，另外，将糖渍无花果余下的糖液，放入锅中煮制浓缩，并加入安息香酸钠，然后再放入经晒制的无花果坯，用文火煮制约30分钟左右。离火后，将无花果坯连同糖液一并放入缸中，静置糖渍5天时间。最后将果坯捞出，沥去作糖液，再摊放在竹筛上出晒2天即成。
5. 包装
   • 用透明玻璃纸逐个包装，即为成品。能久存而不变质。

自制无花果果脯的方法三

1. 原料及成熟度选择
   • 采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。
2. 预处理（脱皮）
   • 用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅（避免用铁、铝锅）把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。
3. 护色
   • 脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6 - 8小时。
4. 烘制
   • 不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75 - 80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60 - 65℃，在16 - 18小时内烘制到合适的含水量14 - 15%。
5. 回软
   • 在室温下1 - 2天加以覆盖。
6. 包装
   • 采用塑料袋密封包装。