新鲜蚕豆与冷冻

一、可以直接冷冻的情况

• 操作方法：新鲜蚕豆可以直接冷冻。将买回来的新鲜蚕豆剥去外壳，然后用清水清洗干净沥干水分，洗净之后的蚕豆置于保鲜盒或者置于保鲜袋中密封保存，再放到冰箱中进行冷冻保存即可。另外，蚕豆冷冻时要注意冷冻的温度，一般需放在零下十八摄氏度以下的冷冻室中保存，低温可以很好的抑制蚕豆中各种微生物或者其他霉菌的活性，防止蚕豆变质。如果冷冻的温度不够会导致蚕豆出现水分和口感流失的情况。
  • 引用来源：[1、[2、[3

二、不建议直接冷冻的情况

• 营养与口感流失：有观点认为如果蚕豆没有焯水就直接冷冻的话，在其冷冻 - 解冻的过程中就会造成一些营养成分以及风味物质的流失。因为蚕豆在冷冻的过程中所含的水分会结成冰晶而刺破细胞膜。
  • 引用来源：[5
• 其他保存方法
  • 半熟后冷冻：新鲜蚕豆用清水洗，放锅中加入清水煮，八分熟关火，加少量盐，放容器中晾干水分，装袋子冷冻即可，可放半年以上。
  • 风干储存：新鲜蚕豆晒干，存放到干燥通风的地方，可存放一两年时间不变质。
  • 先蒸后冷冻：将蚕豆蒸至半熟，然后裹上食用油，再分盘用保鲜袋密封冷冻，这样能锁住蚕豆的水分，保持新鲜状态。
  • 引用来源：[6、[7