做面包的加水量

一、一般比例范围

做面包时，水的加入量通常为面粉量的60% - 70%左右。但这不是一个固定不变的值，会受到多种因素的影响。

二、影响加水量的因素

（一）面粉因素

• 面粉种类与牌子：不同种类（如高筋、中筋、低筋面粉）和牌子的面粉，吸水性有差异。例如，高筋面粉筋度高，通常吸水性较好，可能需要较多的水；而低筋面粉筋度低，吸水性相对较弱，所需水量可能较少。
• 面粉质量：质量好的面粉，吸水能力强，可能需要加入大于65%比例的水。如果面粉的质量不佳，吸水性差，那么水的比例就要适当降低，否则面团可能过于湿黏。

（二）其他食材因素

• 鸡蛋等液体食材：如果配方中加入了鸡蛋等液体食材，这些食材会增加面团的液体总量。以100克面粉为例，鸡蛋和水统称为液体，液体的含量为面粉含量的60% - 70%，所以加入鸡蛋后，水的量需要相应调整，即水的量等于100克面粉×(60% - 70%) - 鸡蛋的重量。
• 湿性食材：像胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等湿性食材本身含有一定水分，使用这些食材时要酌量加水，避免面团过湿。

（三）环境因素

• 气温与湿度：天气干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右，所以在冬季做面包时可能需要多加水；湿度大的环境下，面粉可能已经吸收了部分空气中的水分，这时要少加水，否则面团会太湿黏。

三、确定加水量的方法

可以先按照面粉量的60%加入水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬程度，这个软硬程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可（在不加入鸡蛋的情况下）。另外，也可以预留10 - 15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。