鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的鱼香味而得名。这道菜的主要特点是酸、甜、辣、咸四种味道的完美结合，口感鲜嫩，深受人们喜爱。以下是几种不同的鱼香肉丝做法，供您参考。

做法一

1. 准备食材：将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
2. 焯水：锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
3. 炒肉丝：锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
4. 炒调料：用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
5. 出锅：待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝。放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

做法二

1. 切肉丝：首先将瘦肉切成10厘米长的小细丝，刀工不好的可以先放冰箱冷冻半个小时，就可以切得很工整了。
2. 腌制肉丝：将切好的肉丝腌制入味，放入少许盐，料酒去腥、少许老抽上色、蚝油提鲜，再加入生粉锁住水分，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 切配菜：胡萝卜去皮切成比肉丝更细的细丝，木耳切成细丝，青红椒也切成细丝。
4. 切配料：蒜白切成圈，生姜切成小丁，蒜米滚刀切成粒，放入盘中备用。
5. 调烹饪料汁：准备半碗清水，加入2勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉，搅拌均匀。
6. 炒制：锅中倒入适量的油，油热后下肉丝，快速把它滑散，做鱼香肉丝重油炒，炒至断生变色即可盛出。再放入一点点油，下葱姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油。加入木耳丝、胡萝卜丝，把食材炒入味。炒至8分熟时放入青红椒，然后再下肉丝，翻炒均匀，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，把汤汁收至浓稠即可出锅。

做法三

1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、酱油和淀粉抓匀，腌制10分钟。泡椒切成细末，姜蒜切末，葱切成葱花备用。
2. 调制鱼香汁：将酱油、糖、醋、淀粉和水按照比例混合搅拌均匀。
3. 炒肉丝：热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑散，变色后捞出备用。
4. 炒调料：锅中留底油，爆香泡椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炒配菜：加入木耳、竹笋、胡萝卜丝翻炒至断生，再加入炒好的肉丝翻炒均匀。
6. 出锅：倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使汁液充分包裹食材。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

以上三种做法各有特点，您可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。无论哪种做法，关键在于掌握火候和调料的比例，这样才能做出美味的鱼香肉丝。祝您烹饪愉快！