豌豆是否需要焯水要根据具体情况来决定。
一、需要焯水的情况
- 去除有害物质
- 豌豆中含有一些抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂。焯水可以在一定程度上降低这些物质的含量。植酸会影响人体对矿物质（如钙、铁、锌等）的吸收，通过焯水可以使部分植酸被破坏，从而提高豌豆的营养价值。
- 而且，在种植过程中，豌豆可能会接触到农药等有害物质。焯水能够去除豌豆表面残留的农药和杂质，让食用更加安全。例如，如果豌豆是在常规农业环境下种植，表面可能有农药残留，经过焯水后，残留的农药会在很大程度上被清洗掉。
- 改善口感
- 焯水后的豌豆颜色会更加鲜艳。新鲜豌豆焯水后，会保持其嫩绿的色泽，在烹饪菜肴时，从外观上看更加诱人。
- 同时，它可以使豌豆的口感更加脆嫩。如果是直接炒或者煮未经焯水的豌豆，可能会出现外皮较硬、内部较生的情况。而焯水可以使豌豆在后续的烹饪过程中更快地熟透，并且口感一致。比如在做豌豆炒虾仁时，先焯水的豌豆和虾仁一起炒制时，能够更好地融合味道，豌豆口感软糯，虾仁鲜嫩，提升了整道菜肴的口感。
- 缩短烹饪时间
- 在烹饪一些复杂的菜肴时，比如豌豆烩饭或者豌豆汤，先将豌豆焯水能够缩短其在后续烹饪过程中的时间。因为焯水已经让豌豆初步成熟，在加入到汤或者烩饭中后，只需要较短的时间就能让豌豆的味道和其他食材充分融合，并且达到合适的口感，不会因为豌豆烹饪时间过长而影响其他食材的质地。
二、可以不焯水的情况
- 整粒干燥豌豆用于某些烹饪方式
- 当把干燥的豌豆用于制作豌豆泥或者豌豆糕等食品时，通常会先将豌豆浸泡数小时甚至一夜，然后直接煮熟或者蒸熟。因为在这种情况下，主要是要将豌豆煮至软烂，以便后续加工成泥或者糕状，不需要考虑焯水的问题。例如，制作传统的豌豆黄，将干豌豆浸泡后，直接熬煮成泥，然后制成糕点，没有经过焯水的步骤。
- 嫩豌豆用于生食或简单处理
- 如果是非常新鲜、嫩的豌豆，并且是用于制作沙拉等生食菜肴，或者只是简单地用橄榄油、盐等调料拌匀后食用，也可以不焯水。这种情况下，嫩豌豆本身口感脆甜，焯水可能会破坏其原汁原味。比如在一些西式沙拉中，直接加入新鲜采摘的嫩豌豆，能够为沙拉增添自然的甜味和口感。
