黑蒜是一种通过特殊发酵工艺制成的食品，它不仅保留了普通大蒜的营养成分，还增强了多种健康功效。以下是黑蒜的一些主要功效和作用：

1. 调节便秘：黑蒜对于缓解便秘症状有一定效果。
2. 消炎杀菌：黑蒜具有广谱抗菌效果，可以用于治疗脚气等炎症。
3. 预防心脑血管疾病：黑蒜有助于减少血管内壁沉积，预防高胆固醇血症和动脉粥样硬化。
4. 调节血糖：黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，降低血糖水平，增加胰岛素水平，对糖尿病的预防和治疗有重要作用。
5. 保肝护肝：黑蒜具有抗氧化活性，能保护肝脏免受损伤，并提高肝脏的解毒功能。
6. 抗氧化和抗衰老：黑蒜的抗氧化功能远超普通大蒜，有助于抗衰老。
7. 益智健脑：黑蒜有助于提高注意力，促进大脑发育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。
8. 降血脂：黑蒜中的蒜素等成分有助于降低血脂，抗动脉硬化。

黑蒜的这些功效与其所含的多种营养成分有关，如糖分、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，以及特有的蒜素和硫化丙烯等成分。

然而，需要注意的是，黑蒜并不适合所有人食用。例如，火气旺的人应避免食用黑蒜。此外，黑蒜不宜与蜂蜜或狗肉同食，以免引起不良反应。

总的来说，黑蒜作为一种健康食品，具有多种对人体有益的功效，但食用时也应注意适量和个人体质的适应性 。