以下是一些西餐礼仪中关于刀叉的常识：

刀叉的使用方法

• 持刀叉的姿势：基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。用手轻握刀叉尾端，食指按在柄上。不过，在某些情况下也可以右手拿叉，左手持刀或汤匙，但频繁更换会显得粗野.
• 切割食物：使用刀叉时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小的食物，然后用叉子蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃，但如果吃的是多汁的肉类菜肴，最好是切一口吃一口，以免肉汁流满盘子.
• 不同食物的刀叉用法 ：
  • 牛排：切牛排应由外侧向内切，一次未切下，可再切一次，不要像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。
  • 意大利面：可用叉子跟汤匙结合，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后送入口中，注意不要狼吞虎咽，避免发出声音。
  • 沙拉：一般用叉子吃，如果菜叶太大，可用刀在盘中切割，然后再用叉子吃。
  • 水果：蛋糕及派、饼等，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食；冰淇淋、布丁等，用匙取食；粒状水果如葡萄，可用手抓来吃，如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里；多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食 。
  
  

刀叉的摆放位置

• 餐盘两侧：进餐时，餐盘在中间，刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边.
• 按顺序排列：刀叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，用餐时按顺序由外向中间取用 。摆在最外侧的刀叉或汤匙用于前菜，中间的刀叉用于吃鱼，最靠近食盘的刀叉用于肉类主菜.
• 特殊餐具：在食盘的上方排放的是甜点餐具，靠内的是点心叉，用于食用蛋糕，叉齿朝右，叉柄朝左；靠外的是点心匙，用于食用冰淇淋，勺头朝左，勺柄朝右。在餐位的左上方是面包盘与黄油刀，黄油刀放于面包盘上方，刀刃朝左，刀柄朝右.

用餐过程中刀叉的摆放含义

• 八字形摆放：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央，表示还要继续吃。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看.
• 四点钟方向摆放：当每吃完一餐菜的时候，要把刀叉合在一起，并且要把刀锋朝向自己这一面，叉背朝下，以 4 点到 10 点的方向并排斜放好，这样服务员就知道可以过来收拾餐盘了.

其他注意事项

• 避免随意挥舞：边说话边挥舞刀叉是失礼举动，手里拿着刀叉时切勿指手画脚，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上.
• 不要入口：叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物，这既是礼节要求，也是为了安全.
• 按顺序取用：使用刀叉应从外侧向里侧按顺序取用，不要随意使用未到上菜顺序的刀叉.