以下是几种常见的腌牛肉方法及配料：
- 方法一：
- 用料：牛肉 300 克、酱油 3 克、鸡粉 3 克、玉米淀粉 3 克、小苏打 0.5 克、水适量。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入酱油、鸡粉、玉米淀粉、小苏打和适量的水，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法二：
- 用料：牛肉、雪花梨、酱油、味淋或料酒、白糖、芝麻油、蒜泥、胡椒粉、胡萝卜、洋葱、葱段。
- 步骤：将雪花梨擦成沫，挤出汁，将 6 勺酱油、2 勺味淋或料酒、1 勺白糖、2 勺芝麻油、2 勺蒜泥和适量胡椒粉放入梨汁中，搅拌均匀。将牛肉放入调料中，抓拌均匀，让牛肉充分吸收调料。放入胡萝卜和洋葱搅拌，最后加入葱段，用保鲜膜封住，放入冰箱，至少腌制半个小时。
- 方法三：
- 用料：牛肉 300 克、芫茜适量、蒜头适量、油、盐、生粉、鸡粉、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精、红辣椒两个。
- 步骤：牛肉切片，用油腌制 20-30 分钟，加入生粉、盐或鸡粉腌制 20 分钟左右。香菜、蒜头切碎备用，放入碗中，加入陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉，搅拌均匀。烧一锅开水，将腌制好的牛肉烫熟，捞出放入碗中，搅拌均匀即可。
- 方法四：
- 用料：冰水 250 毫升、牛肉 500 克、盐、糖、白胡椒、小苏打 2-3 克、玉米淀粉、油。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入盐、糖、白胡椒、小苏打和适量的水，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入玉米淀粉，搅拌均匀，让牛肉表面裹上一层淀粉。加入油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法五：
- 用料：牛肉 2 人用量（约 3 两）、蚝油半汤匙、酱油 1 汤匙（约 15ml)、盐少量、食用油炒菜用量 + 1 汤匙、Aldi 蒜泥挤两下。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入盐、蚝油、酱油，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法六：
- 用料：切好的两人份牛肉 250 克、小苏打 2 克、盐 0.5 克、生抽 5 克、水 36 克、淀粉 12 克、植物油 6 克。
- 步骤：将小苏打放入少量水中溶解，放入牛肉中搅拌均匀。加入盐、生抽，继续搅拌，直到牛肉有点粘手的状态。将剩余的水和淀粉混合均匀，分三次加入牛肉中，搅拌均匀。加入植物油，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，冷藏 1-2 小时即可。
- 方法七：
- 用料：牛肉半斤、淀粉 3 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、胡椒粉少许、盐适量、油适量。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入淀粉、白糖、料酒、胡椒粉、盐和适量的水，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法八：
- 用料：小苏打 2 克、研磨黑胡椒粉少许、盐少许、淀粉 3 大勺、料酒 2 勺。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入小苏打、研磨黑胡椒粉、盐、淀粉和料酒，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法九：
- 用料：牛里脊 1 斤、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 2 勺、小苏打 2 克、鸡蛋 1 只、食用油适量。
- 步骤：将牛里脊切成薄片，放入碗中。加入生抽、蚝油、鸡蛋、小苏打、淀粉，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法十：
- 用料：牛肉 1 克、白砂糖 0.01 克、盐 0.008 克、味精 0.008 克、淀粉 0.04 克、水 0.125 克、姜片 0.03 克、白胡椒 0.001 克、小苏打 0.01 克、木瓜蛋白酶 0.002 克。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入白砂糖、盐、味精、淀粉、水、姜片、白胡椒、小苏打和木瓜蛋白酶，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法十一：
- 用料：牛肉 400 克、淀粉 4 勺、盐半勺、十三香 / 五香粉 1 小勺、鸡蛋清 1 个、水 3 汤匙、油 3 汤匙。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入淀粉、盐、十三香 / 五香粉、鸡蛋清和水，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法十二：
- 用料：牛肉 600 克、盐曲 200 克。
- 步骤：将牛肉切成 1 厘米厚的大片，放入碗中。加入盐曲，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制 12 小时，让牛肉入味。
- 方法十三：
- 用料：牛肉、姜丝、小葱段、盐、花椒、开水、蚝油、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。将姜丝、小葱段放入碗中，加入一勺盐，揉捏出葱姜汁。加入花椒，倒入开水，浸泡 10 分钟左右，放凉，制成葱姜水。将葱姜水倒入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入蚝油、老抽，搅拌均匀。加入生抽，搅拌均匀。加入蛋清，搅拌均匀。加入淀粉，搅拌均匀。加入食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
- 方法十四：
- 用料：牛肉、圆葱丝、香菜段、盐、松鲜鲜、蚝油、孜然、辣椒面、食用油。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入圆葱丝、香菜段、盐、松鲜鲜、蚝油、孜然、辣椒面，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 2 小时以上，让牛肉入味。
- 方法十五：
- 用料：牛肉、蚝油、生抽、清水、鸡蛋清、干淀粉、食用油。
- 步骤：将牛肉切成薄片，放入碗中。加入蚝油、生抽，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。加入清水，顺时针搅拌，边搅拌边摔倒，使牛肉快速上劲。加入鸡蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，搅拌均匀。加入食用油，搅拌均匀，锁住牛肉的水分。腌制 15-30 分钟，让牛肉入味。
小贴士：
- 牛肉的腌制时间不宜过长，否则会影响牛肉的口感。
- 在腌制牛肉时，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、花椒粉等。
- 腌制好的牛肉可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
