烧烤时会烤糊的原因主要有以下几方面：
- 火候控制不当：
- 火势过大：如果使用的燃料（如木炭、燃气等）燃烧过于旺盛，释放出的热量过多，食物表面温度迅速升高，短时间内就容易烤糊。比如在炭火烧烤时，添加过多的木炭或者通风过强，使炭火燃烧猛烈，就容易把食物烤糊。
- 温度过高：即使火势看起来不是特别大，但烧烤环境温度过高且持续时间较长，也会导致食物烤糊。比如在封闭空间内烧烤，热量散发不出去，周围温度不断升高，食物就容易在高温环境下烤糊。
- 烤制时间过长：忘记及时翻转食物或长时间将食物放置在热源上方，食物某一面持续受热，导致局部温度过高，从而烤糊。比如烤鸡翅时，如果长时间不翻面，鸡翅的一面就会因为受热过度而烤糊。
- 食材处理不当：
- 食材冷冻未解冻：冷冻的食材内部含有大量的冰碴，如果直接放在烤架上烤，外部受热迅速升温，而内部的冰还未融化，会导致食材内外受热不均匀。外层的温度过高容易烤糊，而内部可能还未熟透。
- 食材大小或形状不合适：过大或过厚的食材，如大块的肉、整只的玉米等，内部难以快速受热熟透，为了让内部熟透，人们往往会延长烤制时间，这样就容易使食材的外层烤糊。而形状不规则的食材，在烤制时某些部位可能会过于靠近火源，也容易烤糊。
- 食材表面水分过少：食材表面如果比较干燥，缺乏水分的保护，在高温烤制时容易快速失水变干，进而烤糊。例如，一些蔬菜如果没有提前清洗或刷油保持水分，直接放在烤架上烤就容易烤糊。
- 刷油不及时或不均匀：油在烧烤过程中可以起到润滑、导热和保护食材的作用。如果没有及时刷油或者刷油不均匀，食材表面缺乏油脂的保护，直接暴露在高温下，容易快速干燥并烤糊。
- 烧烤工具或设备使用不当：
- 烤架间距不合适：烤架与火源的距离过近，食物接收到的热量过多、温度过高，容易烤糊；而距离过远，热量传递不足，又会导致食物烤不熟。因此，需要根据不同的食材和烤制需求，调整好烤架的高度。
- 烧烤工具材质问题：某些材质的烤签或烤盘导热性过强，会使食材表面温度快速升高，导致烤糊。例如，金属材质的烤签比竹签导热性好，如果使用金属烤签且操作不熟练，就容易把食物烤糊。
