做鱼常用的调料有以下几种：
- 基础去腥调料：
- 姜：姜是做鱼时最常用的调料之一，其辛辣的味道能够有效去除鱼的腥味，同时还能为鱼增添独特的香味。无论是切成姜片直接放入鱼中一起烹饪，还是制成姜汁涂抹在鱼身上腌制，都能起到很好的去腥效果。
- 葱：葱含有独特的香气，能有效掩盖鱼的腥味，并且可以增加鱼的香味。做鱼时可以将葱切成葱段或葱花，在烹饪过程中加入，既可以提升鱼的口感，又能使菜肴更加美观。
- 蒜：蒜的辛辣味能够帮助去除鱼的腥味，并且蒜香可以为鱼增添丰富的味道。将蒜切成蒜末，在煎鱼、烤鱼或炖鱼时加入，能让鱼的味道更加浓郁。
- 料酒：料酒中的酒精成分能够溶解鱼中的腥味物质，并在烹饪过程中挥发掉，从而达到去腥的目的。料酒还能为鱼增添独特的风味，一般在鱼的腌制或烹饪过程中适量加入。
- 柠檬汁：柠檬汁具有清新的酸味和浓郁的果香，能够有效减少鱼的腥味，同时为鱼带来一种清爽的口感。可以在鱼出锅前挤上一些柠檬汁，或者将柠檬片放入鱼中一起烹饪。
- 提味增香调料：
- 酱油：酱油可以分为生抽和老抽，生抽颜色较浅、味道鲜美，主要用于提鲜；老抽颜色较深、味道较重，主要用于上色。在做鱼时，可以根据需要选择合适的酱油，为鱼增添色泽和味道。
- 醋：醋不仅可以去腥解腻，还能增加菜品的口感。在炖鱼时加入适量的醋，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也有助于鱼刺的软化。常见的醋有陈醋、米醋、白醋等，可根据个人口味选择。
- 糖：糖可以起到提鲜的作用，在做鱼时加入少量的糖，能够使鱼的味道更加鲜美。不过糖的用量不宜过多，以免掩盖鱼的本味。
- 胡椒粉：胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒，白胡椒味道相对较柔和，黑胡椒味道更浓郁。胡椒粉可以给鱼增添一种微辣的味道，提高鱼的风味，还具有一定的去腥作用。
- 花椒：花椒具有独特的麻味和香味，能够为鱼增添风味。可以将花椒炒香后加入鱼中一起烹饪，或者制成花椒油淋在鱼上。
- 八角：八角是一种常用的香料，具有浓郁的香味，能够为鱼增添独特的风味。在炖鱼时加入适量的八角，可以使鱼的味道更加醇厚。
- 其他特色调料：
- 辣椒：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒是做鱼的重要调料之一。辣椒可以增加鱼的辣味，使其更加开胃。可以将辣椒切成段或丝，与鱼一起炒制或炖制。
- 豆瓣酱：豆瓣酱具有浓郁的酱香味和辣味，在做红烧鱼或炖鱼时加入适量的豆瓣酱，可以使鱼的味道更加浓郁，同时也能增加菜肴的色泽。
- 豆豉：豆豉具有独特的风味，能够为鱼增添鲜香的味道。可以将豆豉与鱼一起蒸制或炒制，使鱼的味道更加丰富。
- 香菜：香菜具有特殊的香气，能够为鱼增添清新的味道。可以在鱼出锅后撒上一些香菜作为点缀，既美观又提味。
