土豆放久了变绿不建议食用。
土豆变绿是因为其中含有龙葵素（又称茄碱）。龙葵素是一种天然毒素，正常情况下土豆中的龙葵素含量很低，但如果土豆存储不当，如放置时间久、存放在潮湿或阳光直射的环境中，就会导致龙葵素含量增加。食用含有过量龙葵素的土豆，可能会引起中毒症状，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。严重时，还可能对心脏、肝脏和肾脏等器官造成损害。
如果土豆只是表皮轻微发绿，内部没有变色或变质，将绿色部分彻底削去且充分做熟后，少量食用可能风险相对较小。但如果土豆变绿情况严重，尤其是渗入内部很深，就不要再食用了。为了安全起见，在日常生活中遇到变绿的土豆，最好丢弃。