土豆丝不建议泡一晚上。主要有以下几方面原因：
- 口感变差：土豆丝长时间浸泡在水中，细胞会吸收过多水分，导致其变得软烂，失去原本的脆爽口感。
- 营养流失：浸泡时间过长会使土豆丝中的一些营养成分，如维生素 C 等，溶解在水中而流失。
- 细菌滋生：如果浸泡土豆丝的水没有及时更换，或者环境温度较高，容易滋生细菌等有害微生物。食用后可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛等症状。
不过，如果土豆丝是在干净、冷藏的环境下浸泡，且水质无污染，泡了一晚上后没有出现变色、变味、变软、变黏等异常情况，那么理论上可以食用，但仍需彻底加热以杀灭可能存在的细菌。建议尽量在切好土豆丝后及时烹饪和食用，以保证口感和营养价值。
