以下是一种常见的红烧鱼做法：

• 准备食材：鱼、生姜、葱、料酒、醋、酱油、盐、糖、味精、生粉
• 制作步骤：
  1. 将鱼处理干净，包括去鳞、去鳃、去内脏，并在鱼身上划几刀，以便入味。
  2. 在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，腌制 15-20 分钟。
  3. 将生姜切成片，葱切成段备用。
  4. 在锅中倒入适量的油，烧热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄。
  5. 加入姜片和葱段，炒出香味。
  6. 加入适量的清水，没过鱼身，再加入料酒、醋、酱油、盐和糖，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，直到鱼肉熟透入味。
  7. 最后，将鱼盛出装盘，汤汁留在锅中，加入适量的味精调味，然后将汤汁浇在鱼身上即可。
  
  

• 在煎鱼之前，可以在鱼身上拍上一层薄薄的生粉，这样可以防止鱼皮粘锅。
• 在炖煮鱼的过程中，要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
• 根据个人口味，可以适量调整调料的用量