以下是一份红烧肉的菜谱：
- 准备材料：
- 五花肉 500 克
- 冰糖 8 颗
- 八角 1 粒
- 香叶 3 片
- 桂皮 1 片
- 干辣椒 5 个
- 生抽 1 勺
- 老抽 1 勺
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 制作步骤：
- 带皮五花肉切块，凉水下锅，放葱段姜片料酒去腥，水开后把五花肉捞出，用温水洗去五花肉表面的浮沫。
- 洗干净的五花肉控干水分，放到无油无水的锅里，把五花肉里面的肥油煸出来。这个过程需要有点耐心，油温不能太高，中小火慢慢煎，而且还会嘣油，要小心一点别被油烫伤了。
- 锅里面留一点猪油，放几粒冰糖，开小火等到冰糖融化成琥珀色后把五花肉倒进去。第一次做尽量开小火慢慢融化冰糖，火大了糖容易发苦。
- 五花肉倒进去快速翻炒，肉上挂上点糖色后加入调料。
- 调料：葱段：一整根小葱；姜片：7、8 片；八角一颗；桂皮一片；香叶三片；干辣椒：5 颗；一勺生抽；一勺老抽；一勺盐，五花肉淡了不好吃，可以多放点，不放心的话可以先少放点，后面开锅后在调味。
- 加入清水没过五花肉，一次加够后面不在加水了，调中火炖半小时，中途可以开锅看看，别糊锅了，也可以尝一下味道，如果上一步加的盐不够可以在这一步加盐。
- 汤汁炖的差不多了开大火收一下汁，收汁的过程一定要不停翻炒，不然就会糊锅。
小贴士：
- 炒糖色时要小火慢炒，以免糖烧焦。
- 炖肉时要一次性加足水，中途不要加水，否则会影响肉的口感。
- 最后收汁时要不停翻炒，以免糊锅
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