红薯既可以隔水蒸，也可以水里煮，两种方式各有特点：

1. 隔水蒸：
   • 优点：
     • 营养保留较好：蒸的方式能够最大程度地保留红薯中的营养成分，如维生素 C、维生素 E 和烟酸等。因为蒸制过程中没有水的直接接触，红薯中的水溶性营养成分不易流失。
     • 口感香甜绵软：蒸出来的红薯口感更加香甜，比较干爽，吃起来更有味道，并且能较好地保持红薯的形状，不会变得过于软烂。
     
     
   • 缺点：蒸制所需的时间相对较长，一般需要 20-30 分钟左右才能将红薯蒸熟。
   
   
2. 水里煮：
   • 优点：
     • 烹饪速度较快：红薯放入水中煮，由于水的传热效率较高，红薯能够更快地被煮熟，一般大红薯煮 30 分钟左右，小红薯煮 20 分钟左右即可。
     • 易于消化吸收：煮过的红薯水分含量较高，质地更加柔软，对于消化功能较弱的人来说，可能更容易消化。
     
     
   • 缺点：红薯中的一部分营养成分会溶解在水中，导致营养流失，而且煮出来的红薯口感相对较水润，甜度可能会有所下降。
   
   

所以，如果更注重红薯的营养和口感，建议选择隔水蒸；如果追求烹饪速度或者想要吃更软、更易消化的红薯，可以选择水里煮。