以下是一些腐竹的常见做法：

• 凉拌腐竹：
  • 所需材料：腐竹、木耳、黄瓜、蒜末、辣椒面、熟芝麻、葱花、辣椒油、生抽、香醋、糖、盐、香油、香菜、熟花生米。
  • 步骤：
    1. 腐竹、木耳提前泡发，焯水后切成段或丝。
    2. 黄瓜拍碎切段，放入碗中。
    3. 在碗中加入蒜末、辣椒面、熟芝麻、葱花，淋上热油，激发香味。
    4. 加入生抽、香醋、糖、盐、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
    5. 将腐竹、木耳、黄瓜放入碗中，加入调味汁，搅拌均匀。
    6. 最后，加入香菜和熟花生米，即可享用。
    
    
  
  
• 炒腐竹：
  • 所需材料：干腐竹、白糖、木耳、食用盐、四个香菇、两个青线椒、小米辣椒、大蒜、葱、豆瓣酱、蚝油、生抽、淀粉。
  • 步骤：
    1. 将腐竹掰成小段，放入碗中，加入适量白糖和温水，盖上盖子或盘子，快速泡发腐竹。
    2. 将泡发好的木耳放入空碗中，加入一勺食用盐和适量温水，搓洗干净，沥干水分备用。
    3. 香菇洗净后，切掉根部，再切片。
    4. 青椒对半切开后切成小段，小米辣切小圈，蒜切片，葱切成四厘米左右的长段，放入空盘中备用。
    5. 将泡发好的腐竹放在漏盆里沥干水分。
    6. 锅中加冷水，烧开后，先将木耳入锅焯水两分钟，再把腐竹加进来一起焯水二十秒左右。然后将木耳和腐竹一起捞出来，放入盛有凉水的碗中过一下，增加它们的韧性。最后，将香菇单独倒入锅中焯水一分钟，捞出备用。
    7. 起锅热油，加入配料，煸香蒜片和小米辣后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入一小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽，充分炒拌均匀。
    8. 等汤汁煮开后，将木耳、腐竹、香菇一次性入锅，转大火，不断翻炒。一分钟后，加入少量食盐和鸡精，继续翻炒均匀后，再将青椒和葱段加进来，再次翻炒。最后，淋上调好的水淀粉，大火翻炒，当淀粉充分吸收，青椒断生后，即可出锅。
    
    
  
  
• 腐竹烧肉：
  • 所需材料：五花肉、腐竹、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精。
  • 步骤：
    1. 五花肉洗净，切成方块，腐竹提前泡发，切成段。
    2. 锅中倒入适量水，放入五花肉，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
    3. 锅中倒入少许油，放入五花肉，煸炒至表面微黄。
    4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
    5. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉上色。
    6. 加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
    7. 放入腐竹，继续炖煮约 20 分钟，直到腐竹入味，汤汁浓稠即可。
    
    
  
  
• 腐竹炖汤：
  • 所需材料：腐竹、鸡肉或排骨、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精。
  • 步骤：
    1. 鸡肉或排骨洗净，切成块，腐竹提前泡发，切成段。
    2. 锅中倒入适量水，放入鸡肉或排骨，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
    3. 锅中倒入适量清水，放入鸡肉或排骨、红枣、枸杞、姜片，大火烧开后转小火炖煮约 1 小时。
    4. 放入腐竹，继续炖煮约 30 分钟，直到腐竹入味，汤汁浓稠，加入盐和鸡精调味即可。
    
    
  
  
• 腐竹煲：
  • 所需材料：腐竹、虾仁、鱿鱼、蛤蜊、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜末、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉。
  • 步骤：
    1. 腐竹提前泡发，切成段。虾仁、鱿鱼、蛤蜊洗净备用。香菇、胡萝卜、洋葱切成丝。
    2. 锅中倒入适量水，放入虾仁、鱿鱼、蛤蜊，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
    3. 锅中倒入适量油，放入蒜末爆香，加入香菇、胡萝卜、洋葱丝翻炒均匀。
    4. 加入腐竹、虾仁、鱿鱼、蛤蜊，翻炒均匀。
    5. 加入适量清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽，大火烧开后转小火炖煮约 10 分钟。
    6. 最后，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠即可。
    
    
  
  

以上是一些腐竹的常见做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整

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