自制酸奶的保存时间取决于存储方式。具体如下：
- 室温下：一般只能保存 1-2 天。因为酸奶中含有大量乳酸菌和蛋白质等营养成分，容易滋生细菌，导致变质。
- 冷藏条件下：可以保存 3-5 天，但在冷藏过程中，酸奶的口感和质地可能会有所变化，但不会影响其营养价值和安全性。如果使用的是新鲜度更高的牛奶，保存期限可能会更长一点。
- 冷冻条件下：可以保存 1-2 个月。不过冷冻后的酸奶口感会发生变化，食用时需要解冻。
总之，自制酸奶最好在短期内食用，以保证其新鲜度和营养价值。在保存过程中，要注意使用干净的勺子舀取，避免污染酸奶。如果酸奶出现异味、颜色异常或者质地变化等情况，就不要再食用了。
