鲳鱼的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

• 红烧鲳鱼：
  • 所需材料：鲳鱼、大蒜、姜、小葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
  • 步骤：
    1. 鲳鱼去除内脏后洗净，在鱼身上划花刀，用盐、料酒腌制片刻。
    2. 锅中热油，将鲳鱼煎至两面金黄，盛出备用。
    3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒爆香。
    4. 加入适量清水，放入鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠。
    5. 最后，将鲳鱼盛出，汤汁勾芡后淋在鱼身上即可。
    
    
  
  
• 清蒸鲳鱼：
  • 所需材料：鲳鱼、姜、葱、蒜、蒸鱼豉油、料酒
  • 步骤：
    1. 鲳鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放入盘中。
    2. 在鱼身上铺上姜片、葱段，淋上料酒。
    3. 将鱼放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，具体时间根据鱼的大小而定。
    4. 蒸好后，取出鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段。
    5. 在鱼身上铺上蒜末和葱花，淋上蒸鱼豉油。
    6. 最后，将热油浇在鱼身上即可。
    
    
  
  
• 香煎鲳鱼：
  • 所需材料：鲳鱼、葱姜、胡椒粉、料酒、椒盐、盐
  • 步骤：
    1. 鲳鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
    2. 锅中热油，将鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄。
    3. 最后，撒上葱花和椒盐即可。
    
    
  
  
• 干烧鲳鱼：
  • 所需材料：鲳鱼、五花肉丁、腌雪里红或榨菜丁、笋丁、青豆、干红辣椒段、葱、姜、蒜、香菜或小香葱、盐、胡椒粉、料酒、老抽、白糖、冰糖、味精或鸡粉、花椒油、辣椒油
  • 步骤：
    1. 鲳鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
    2. 锅中热油，将鲳鱼煎至两面金黄，盛出备用。
    3. 锅中留底油，放入五花肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
    4. 加入腌雪里红或榨菜丁、笋丁、青豆翻炒均匀。
    5. 加入适量清水，放入鲳鱼，加入盐、白糖、冰糖、胡椒粉、料酒、老抽，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠。
    6. 最后，加入味精或鸡粉调味，淋上花椒油和辣椒油，撒上香菜或小香葱即可。
    
    
  
  
• 家烧鲳鱼：
  • 所需材料：鲳鱼、葱姜蒜、五花肉、猪油、黄酒、白糖、盐
  • 步骤：
    1. 鲳鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐腌制片刻。
    2. 锅中热油，放入鲳鱼煎至两面金黄，盛出备用。
    3. 锅中留底油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。
    4. 加入适量清水，放入鲳鱼，加入黄酒、白糖、盐，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠。
    5. 最后，将鲳鱼盛出，汤汁勾芡后淋在鱼身上即可