黄瓜是绿色的却叫黄瓜，主要有以下原因：

1. 历史演变因素：
   • 与 “胡瓜” 的渊源：黄瓜原产于喜马拉雅山脉南麓，并非中原地区原产物种。西汉张骞通西域时将其传入中国，当时一度被称为 “胡瓜”。因为当时人们称西域一带的人为 “胡人”，所以这种从西域传来的瓜就被叫做 “胡瓜”。
   • 避讳改名：到了东晋时期或后赵时期，北方一些政权统治者忌讳 “胡” 字。于是，人们根据其成熟后的特征将其改名为 “黄瓜”。当时的人食用的是成熟后的黄瓜，其外皮呈黄色，籽也是黄色的，所以这种称呼也比较贴切。
   
   
2. 习惯传承因素：虽然现在人们大多食用未成熟的绿色黄瓜，但 “黄瓜” 这一名称已经流传了很久且被广泛接受。即使黄瓜在未成熟时是绿色的，大家也依然延续了 “黄瓜” 这个称呼。

总之，黄瓜名称的由来是基于历史、文化以及其成熟后的特征等多方面因素共同作用的结果。