臭豆腐的制作方法有很多种，以下是一种常见的做法：

• 食材：黄豆、酱油、茶油、麻油、辣椒油、石膏、青矾、卤水。
• 制作步骤：
  1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水 20-25kg，用石磨磨成稀糊。再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。
  2. 在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开。倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅 15-20 转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过 20min 后即成为豆腐脑。
  3. 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
  4. 以用豆豉 2.5kg 为标准计算，须加清水 15kg 烧开，过滤后，在汁水内加碱 1500g 浸泡半个月左右，每天搅动 1 次，发酵后即成卤水。
  5. 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡 2h 左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需 3-5 个 h，夏季约浸泡 2h 左右，冬季约需 6-10 个 h。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约 5min，一待焦黄，即捞出放入盘内。
  6. 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
  
  

• 臭豆腐的制作过程需要注意卫生，避免细菌污染。
• 臭豆腐的发酵时间和温度需要根据实际情况进行调整。
• 炸臭豆腐时，油温不宜过高，以免炸糊