豌豆放冰箱发芽了是可以吃的。
一、发芽豌豆的安全性
- 营养成分变化
- 豌豆发芽后，其营养成分会发生一些改变。豌豆本身富含蛋白质、碳水化合物、维生素（如维生素 C、维生素 K 等）和矿物质（如钾、镁等）。发芽过程中，一些营养成分的含量可能会增加。例如，维生素 C 的含量会有所上升，这是因为发芽过程中豌豆的新陈代谢加快，会合成更多的抗氧化物质，包括维生素 C。
- 同时，发芽后的豌豆其膳食纤维的结构可能会发生变化，变得更易于人体消化吸收。
- 有害物质情况
- 与土豆不同，豌豆发芽一般不会产生有毒物质。土豆发芽会产生龙葵素，食用后可能会引起中毒反应，如呕吐、腹泻等。而豌豆发芽主要是利用种子内储存的营养物质进行生长，正常情况下不会产生对人体有害的毒素。
二、食用建议
- 检查豌豆状态
- 在食用发芽豌豆之前，要仔细检查豌豆的状态。如果豌豆只是刚刚发芽，芽体较小，且豌豆本身没有发霉、腐烂的迹象，那么可以放心食用。
- 但如果豌豆发芽后出现了变色（如变黑、变绿严重且伴有异味）、软烂等情况，这可能是受到了微生物污染，最好不要食用。
- 烹饪方式
- 发芽豌豆可以采用多种烹饪方式。例如，可以将其洗净后直接用于炒菜，如和腊肉、腊肠等一起炒制，这样可以增添菜肴的口感和风味。
- 也可以将发芽豌豆用于煮汤，像煮豌豆苗瘦肉汤，在汤中加入发芽豌豆，煮出来的汤味道鲜美，而且营养丰富。
- 还可以把发芽豌豆用于凉拌，先将其焯水，然后加入适量的调料，如蒜末、生抽、醋、香油等进行凉拌，制作成清爽可口的凉拌菜。
