新鲜木耳含有一种名为卟啉的光感物质。这种物质在被人体吸收后，经过太阳照射，可能会引发皮肤瘙痒、水肿，甚至是严重的皮肤坏死。为了安全地食用新鲜木耳，可以采用以下方法：
一、焯水后食用
- 准备工作
- 将新鲜木耳用清水冲洗干净，去除表面的杂质，如泥沙等。可以把木耳放在漏勺中，在流动的水下轻轻冲洗，检查木耳的褶皱部分，确保杂质都被洗净。
- 焯水过程
- 烧一锅开水，水要足够没过木耳。当水沸腾后，把洗净的新鲜木耳放入锅中。焯水时间大约为 2 - 3 分钟，这个过程可以使卟啉等有害物质在一定程度上被破坏分解。
- 在焯水过程中，可以适当搅拌木耳，让其受热均匀。焯完水后，立即将木耳捞出，放入冷水中浸泡一下，这样可以使木耳的口感更加脆嫩，同时也能终止加热过程。
- 烹饪方式
- 经过焯水后的木耳，可以用来凉拌。将木耳沥干水分，加入适量的蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。凉拌木耳口感清爽，营养丰富。
- 也可以用来炒菜，比如和鸡蛋一起炒。先将鸡蛋炒熟盛出，再放入葱姜蒜爆香，加入焯过水的木耳翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，加入适量的盐等调料，翻炒均匀即可出锅。
二、充分干燥后食用
- 干燥方法
- 可以将新鲜木耳放在通风良好且阳光充足的地方晾晒。选择干净的晾盘或者用绳子将木耳串起来晾晒。在晾晒过程中，要经常翻动木耳，确保其各个部分都能均匀干燥。一般需要晾晒几天，直到木耳变得干硬，用手捏没有柔软的部分为止。
- 如果遇到阴雨天气，也可以使用烘干设备。将木耳均匀地铺在烘干盘上，设置合适的温度（一般在 40 - 60 摄氏度）和时间，进行烘干。烘干后的木耳可以保存较长时间。
- 烹饪前处理
- 干燥后的木耳在食用前需要泡发。将木耳放入温水中，浸泡 3 - 4 个小时左右，直到木耳完全泡发，体积变大。泡发后的木耳同样需要清洗，去除可能残留的杂质。
- 烹饪方式
- 干燥泡发后的木耳和焯水后的木耳烹饪方式类似。可以用于煲汤，如在鸡汤、排骨汤中加入木耳，让木耳吸收汤汁的鲜味，同时增加汤的营养。也可以用来做木耳炒肉等菜肴，将泡发好的木耳和猪肉一起炒制，加入适量的调料，制作出美味可口的菜肴。
总之，无论是焯水后食用还是干燥后食用，都能在一定程度上减少新鲜木耳中有害物质对人体的影响，让人们可以安全地享受木耳的美味。
