江蟹生的正宗做法

一、食材准备

• 主料：梭子蟹（江蟹），可根据需求选择数量，一般750克左右即可。
• 辅料：高度白酒、胡椒粉、葱姜蒜、醋、酱油、黄酒、白糖、味精（可少量添加）、芥末（可根据个人口味选择是否添加）等。

二、做法步骤

1. 处理蟹
   • 将梭子蟹处理掉胃腹，切成小块，用酒（最好是高度白酒）和盐腌10分钟，这一步可以杀菌消毒。
   • 倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉，裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。
   • 30分钟后从冰箱取出，再次倒掉腌出的汤汁。
2. 调制调料
   • 将醋、酱油、黄酒、白糖、味精（少量）、姜末、蒜末混合到一起，搅拌时尽量让糖化开，可根据个人口味加入适量芥末，做成调料汁。也可按照以下比例调制：一份酱油、两份花椒米醋、两份白糖、少许味精、适量姜末、少许蒜末、两勺白酒混合，胡椒粉可多放些。
3. 组合成品
   • 将调好的调料淋入处理好的蟹盘中，完成江蟹生的制作。如果喜欢，还可以撒上葱花点缀。

三、注意事项

• 在处理蟹的过程中，使用高度白酒腌制有杀菌消毒的作用，保证食品安全。
• 不同的人对调料的口味偏好不同，可以根据自己的口味适当调整调料的比例。