清蒸皮皮虾的做法及蒸制时间

一、做法

1. 清洗处理
   • 首先将皮皮虾洗净，可以把皮皮虾放入容器，加入盐、白糖、料酒腌制10分钟左右备用；青椒洗净切丝备用；另取一个小碗，倒入醋，加入姜末、葱末、香油备用。这一步骤可以在一定程度上提升皮皮虾的口感和去腥。
2. 准备蒸锅
   • 在蒸锅内放入适量清水，将水烧开。
3. 摆放皮皮虾
   • 把皮皮虾放在蒸格上。可以将皮皮虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，一层摆不完就交叉着摆第二层，这样皮皮虾不容易乱动，而且腹部朝上容易进盐味和调料味；也可以直接将洗干净的皮皮虾放入盘中，一层皮皮虾一层葱和姜，再加入适量盐后放入锅中蒸。
4. 蒸制
   • 蒸制时间：
     • 如果是普通蒸锅，水开后蒸5 - 8分钟，虾肉即可熟透，此时虾肉最嫩，鲜味最浓郁，适合食用。不过也有观点认为水开后蒸10 - 15分钟为宜，还有的建议蒸3 - 5分钟，看到皮皮虾皮都变成红色了就熟透了。如果是高压锅，常蒸煮5 - 8分钟即可。
     • 蒸制过程中，皮皮虾熟了之后其虾身就会变红，等虾身全部变红了就代表它已经熟了，这是判断皮皮虾熟没熟的方法之一。
5. 出锅
   • 蒸好后取出，如果有准备青椒丝，可以把切好的青椒丝放在虾身上；起锅放入适量的油，烧热，放入花椒爆香，关火，浇在虾身上即可。

二、注意事项

• 在蒸皮皮虾之前，要先用淡盐水将它泡10分钟左右，这样既可以去除皮皮虾表面的杂质，又可以起到杀菌的作用，还达到了去腥的目的。