江蟹的美味做法

一、江蟹生（生腌江蟹）

1. 食材准备
   • 江蟹、生姜、大蒜、白酒、醋、酱油、糖、盐、白胡椒粉等。
2. 处理步骤
   • 把江蟹切成小块，装入盘，放少许细盐腌十分钟左右（盐量可根据酱油咸度调整）。
   • 将大蒜切末，生姜切末，装入一个干净的小碗里面，再在碗里加入醋、酱油、糖，放置一旁（酱油醋可适量多放）。
   • 倒掉腌过螃蟹的水分以减少腥味。
   • 在装江蟹的盘子里倒入少许高度白酒杀菌（因为是生吃）。
   • 把小碗里的调味料倒入装江蟹的盘子里，出盘前放适量白胡椒粉，搅拌下，静置几分钟入味即可食用。

二、蒸江蟹

1. 食材准备
   • 江蟹、生姜。
2. 处理步骤
   • 先将新鲜的江蟹清洗干净，养在清水中吐净泥沙。
   • 蒸制之前将江蟹的蟹钳绑起来，放在蒸篦上大火蒸15 - 20分钟后便可以出锅。
   • 吃时可以蘸取姜汁醋（由生姜制成的姜汁与醋混合），这样十分鲜美。

三、江蟹粥

1. 食材准备
   • 江蟹、米粥、姜丝、细盐。
2. 处理步骤
   • 把江蟹清洗干净，掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹嘴和蟹心，将螃蟹斩成小块。
   • 把斩好的蟹块放在熬好的米粥中继续熬煮10分钟，待蟹肉煮熟后便可以出锅。
   • 出锅前加入少许姜丝和细盐，口感更佳。