北豆腐和南豆腐的主要区别在于制作过程中使用的凝固剂不同，导致它们在质地、口感和适用的烹饪方法上有所差异。
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凝固剂：北豆腐通常使用盐卤作为凝固剂，而南豆腐则使用石膏液。
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质地和口感：由于凝固剂的不同，北豆腐的质地相对较硬，弹性、韧性较强，含水量较低；而南豆腐则更为细嫩、软糯，含水量较高。
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颜色：北豆腐的颜色相对发黄，而南豆腐色泽洁白。
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营养成分：北豆腐的钙含量较高，具有较好的补钙效果；南豆腐富含蛋白质，营养价值高，常食可使人的面部变得白嫩。
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烹饪方法：由于质地的不同，北豆腐更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法；而南豆腐则更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。
