榴莲开口了但肉很硬没有香味，可能是榴莲还没有完全熟透。以下是一些处理建议：

1. 自然放熟：将榴莲放在较为温暖的地方放置 2 天左右，果肉可能会变软，散发出香味。
2. 与成熟水果一起放置：把还没成熟的榴莲和已经成熟的香蕉、苹果等水果放在一起，成熟水果释放的乙烯气体可以起到催熟榴莲的作用，等榴莲肉变软且散发香味时即可食用。

榴莲没熟就裂开，可能是在运输过程中出现磕碰，或者是水分流失导致的。
另外，在判断榴莲是否成熟时，可以通过以下方法：

1. 看外壳颜色：成熟的榴莲外壳一般呈金黄色。如果外壳颜色比较青涩，说明成熟度不够；若外壳颜色过深，则代表已经熟过了，保存时间会比较短。
2. 捏外壳软硬：选择榴莲外壳上相邻的两个刺捏一下，如果两个刺能被捏动，说明榴莲已经成熟；如果捏不动，比较坚硬，则说明榴莲的成熟度不够。
3. 闻气味：熟透的榴莲闻起来气味十分浓郁，反之如果闻起来没什么味或者味道很淡，则说明成熟度不好。

需要注意的是，如果榴莲闻起来有酒味，说明它已经熟过头出现了腐烂现象，里面的营养成分发酵产生了酒精，从而发生味道改变，这种有酒味的榴莲不能再继续吃，否则可能会引起肠胃不适。