菠菜可以在晚上吃，这种说法是一种误解。不过，有些人可能会认为菠菜晚上吃不好，主要有以下原因：
一、草酸与钙吸收方面
菠菜含有草酸，草酸会和钙结合形成草酸钙。如果在晚餐大量食用菠菜，同时又摄入较多富含钙的食物（如牛奶、豆制品等），草酸钙的形成可能会影响人体对钙的吸收。
正常情况下，人体在晚间钙的代谢相对比较平稳，当草酸与钙结合后，会使得部分钙无法正常地被人体吸收利用，从营养吸收的角度看似乎不太有利。例如，对于一些需要补充钙质的人群，如老年人、孕妇等，晚餐时菠菜和高钙食物同食可能会在一定程度上降低钙的吸收效率。
不过，只要在烹饪菠菜前进行焯水，就可以去除大部分草酸。焯水的方法是将菠菜放入沸水中煮 1 - 2 分钟，然后捞出用凉水冲洗干净。经过这样的处理后，菠菜中的草酸含量会大大降低，就可以减少草酸钙形成的风险，在晚上食用也不会对钙吸收产生较大的影响。
二、肠胃消化方面
菠菜是一种膳食纤维含量比较高的蔬菜。如果晚餐吃太多菠菜，尤其是对于肠胃功能较弱的人来说，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
因为夜间人体的肠胃蠕动相对白天会减慢，消化液分泌也会减少。对于消化功能良好的人来说，适量食用菠菜不会产生问题，但对于本身肠胃就比较敏感的人群，大量菠菜在肠胃中停留时间可能会延长，消化起来比较困难。不过，这并不意味着晚上完全不能吃菠菜，只要控制好食用量，一般是不会出现上述消化问题的。