从营养成分和用量上来看，味精和鸡精不能简单地说谁更健康，它们都需要适量使用。
味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡精是由味精、盐、糖以及鸡肉提取物等成分组成的复合调料，其主要味道来源也是谷氨酸钠。鸡精中除了谷氨酸钠外，还含有盐、糖、核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。
适量使用味精或鸡精，并不会对健康产生不良影响，但过量使用可能引发一些健康问题，如高血压、肾脏疾病等，因为它们都含有一定量的钠离子。
在选择和使用调料时，需注意以下几点：
- 科学看待：味精和鸡精的安全性不存在问题，可以放心食用。
- 替代选择：可以用自带鲜味的食材，如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等替代味精（鸡精）来提鲜。
- 限量添加：谷氨酸钠中含有不少钠离子，食钠过多会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以要限量添加。
- 注意添加时间：味精、鸡精的适宜溶解温度是 70℃-90℃，温度过高会影响其鲜味。建议在关火起锅之前加入，能满足鲜味所需，也可避免传言中有害物质的产生。
此外，一岁之前的婴儿，家长不应给其食用味精、鸡精、食盐等调味品，以免影响婴儿的身体健康。对于尿酸高和高血压患者，也建议不吃或少吃。
总之，应根据个人口味和需求进行选择，并注意合理使用，保持饮食的多样性和平衡性。如有疑虑，可咨询专业的营养师或医生。
