一般来说，如果将隔夜饭储存在冰箱中，并在 24 小时内食用，且食用前彻底加热，是可以安全食用的。
然而，隔夜饭的食用也存在一些注意事项。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。
隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，可能引起食物中毒，并有致癌风险。绿叶菜如菠菜等在烹调后不翻动，放入冰箱 4℃冷藏，24 小时之后亚硝酸盐含量会有所上升。但通常人体一次性摄入 200 毫克亚硝酸盐才会产生不良反应。
为了保证食品安全，建议剩饭菜放入冰箱保存时，用保鲜膜或保鲜袋密封好，并放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。另外，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人，需要更加注意，尽量避免食用隔夜饭。
同时，在日常生活中，应掌握一些食物保存小技巧：吃不完的食物在室温下存放不应超过 2 小时；剩饭剩菜最好分装，把大量食物放在大容器中，会提高细菌滋长的风险；熟食和生食要严格分开，因为冰箱空间有限，生食直接放在熟食旁边，容易引发细菌的交叉感染，且熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过 3 天；存放温度为 0℃到 4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到 75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
如果隔夜饭已经变质或出现异味，就不建议食用，以免引起食物中毒等健康问题。