苦荞，作为一种药食两用的作物，具有多种健康功效。以下是苦荞的主要功效和作用：
降血糖：苦荞能够降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
降血脂：苦荞中的油酸和亚油酸含量较高，这些不饱和脂肪酸对防治动脉粥样硬化及心血管疾病有益。
清肠排毒：苦荞含有大量膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘、直肠癌和痔疮。
强健心肌：苦荞中的镁含量较高，对心肌活动有良好的调节作用，有利于心脏的健康。
减肥瘦身：苦荞中的膳食纤维和氨基酸能促进脂肪燃烧和热量消耗，帮助减肥。
扩张血管：苦荞中的芦丁等成分具有扩张血管的作用，有助于改善血管平滑肌的收缩和舒张功能。
在营养价值方面，苦荞富含蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素和植物纤维素等。苦荞的蛋白质、脂肪含量高于小麦面粉和大米，维生素B2含量也较高。
需要注意的是，苦荞并不适合所有人群食用。消化功能不良者、脾胃虚寒者、体质易过敏者应避免食用苦荞。此外，苦荞不宜与猪肝一同食用，以免引起不适。
食用方法上，苦荞可以泡茶、煮粥或煮面食用，具有调节血糖、血脂等功效 。
