1.腌鱼用什么鱼最好？

咸菜草鱼最好吃。

四川等地的朋友喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼浑身都是宝，酸菜吃起来爽口，鱼肉鲜美滑嫩。鱼汤融合了酸鱼的鲜香和酸菜的鲜香，每次吃酸菜鱼都不会剩汤。目前，各大餐馆制作酸菜鱼的材料有六种:草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、鲢鱼、白鲢和黑鱼。

草鱼是最常见的鱼类，随处可见。草鱼有很强的土腥味，烹饪时要注意去除腥味。另外话多，但是肉质比较嫩，但是吃起来不腻，不像其他鱼吃多了容易腻。因此，在餐馆里用草鱼制作酸菜鱼是最常见的。它也很开胃，对许多人来说，它相当不错。

除了最常见的草鱼之外，一些餐馆现在也开始选择巴沙鱼和龙利鱼作为腌鱼。龙利鱼和巴沙鱼没有骨头和脊骨，它们是一整块肉，所以你吃它们时不用担心被刺伤。虽然这两种鱼没有刺，但肉没有弹性，容易散。

鲢鱼价格实惠，但它不是腌鱼的最佳选择，因为它有刺和腥味。鲢鱼的头比其他鱼大，所以很多青蛙头都是用鲢鱼的头烹饪的，但它的肉粗糙且容易分散，不是腌鱼的最佳选择。

二、腌鱼吃什么鱼比较好？

1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。2、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。3、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。4、鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

3.哪种鱼最适合做酸菜鱼？

一锅又酸又辣的酸菜鱼，鱼片嫩滑，富有弹性，鲜美可口！事实上，真正美味的腌鱼与鱼的种类有很大关系。哪些鱼适合做酸菜鱼？下面介绍三种最适合做酸菜鱼的鱼。有了这三种鱼，你就可以简单地做出美味的酸菜鱼了！

哪些鱼适合做酸菜鱼？草鱼最常见的腌鱼是由草鱼制成的。草鱼的肉质细嫩，适合切片食用。草鱼本身有一个缺点，就是有很浓的土腥味，但是如果把它做成一种味道很重的酸菜鱼，这个问题就可以很好地掩盖起来。草鱼性价比高，非常实惠。大多数餐馆用草鱼制作酸菜鱼。

黑鱼黑鱼鱼刺少，含肉量高，而且富含蛋白质，所以营养价值很高。黑鱼的一个特征是它分泌一种粘液。切黑鱼片时，可以感觉到鱼片表面会有粘性。这层粘液可以很好地保护鱼片不被打破，所以用黑鱼制作的酸菜鱼可以更好地保证鱼片的完整性。

鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼很少见，但确实很好吃。鲈鱼本身的肉质非常鲜嫩鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散。简直是制作酸菜鱼的最佳选择。但是有一个问题就是鲈鱼的价格比较高，所以性价比比较低。如果你在家做饭，你可以尝试用鲈鱼制作酸菜鱼。

酸菜鱼怎么腌？选好鱼之后，我们就要开始做酸菜鱼了。腌制是制作腌鱼的关键步骤。预腌制工作做得好，腌制好的鱼和鱼片可以特别光滑细腻，吃起来很有弹性，不会碎。1.打扫卫生。将切好的鱼片在水龙头下冲洗2-3次。

2.吸收水分。在鱼片中放入适量的水和盐，揉搓拍打，让鱼片吸收水分。

3.冲洗。再次在水龙头下冲洗鱼片3-5次，直到鱼片变成半透明状。

4.再次吸水。然后在鱼片中倒入少量的水和盐，轻拍至完全吸收。

5.上浆。在鱼片中加入1个蛋清和适量的干淀粉，轻轻搅拌至鱼片表面覆盖一层薄薄的白色果肉。

用这种方法腌制鱼片可以使鱼片吸收足够的水分并牢牢锁住水分，这样腌制的鱼就会充满弹性！

酸菜鱼怎么做？终于到了做酸菜鱼的时候了！在这里，我推荐一道家常菜酸菜鱼。酸辣过瘾，鱼片嫩滑入味。有了这一锅酸菜鱼，你可以轻松吃两碗米饭！1.买了酸菜后，冲洗几遍以去除多余的盐，然后拧干并切成适中的大小。

2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，炒出香味，再放入酸菜继续翻炒。

3.酸菜炒香后，倒入适量开水，煮至沸腾，将鱼头和鱼骨放入其中煮10分钟。如果你直接买没有鱼头和鱼骨的鱼片，你也可以放一些肉汤。

4.在汤中加入胡椒粉、盐和鸡精。

5.搅拌均匀后，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，这样鱼片就不会粘连了。

6.腌好的鱼煮熟后，轻轻盛出，注意不要弄破鱼片。然后重新启动油锅，加入胡椒翻炒，然后加入蒜末、姜末和干辣椒，用小火翻炒。

7.最后将炸好的热油淋在腌好的鱼上。

酸菜鱼的精髓在于酸辣的味道，开胃爽口。按照这种做法做出来的酸菜鱼味道特别浓郁，闻起来让人垂涎欲滴。用鱼头和鱼骨熬制的汤也很鲜美醇厚，尤其适合下饭。

以上就是关于酸菜鱼的一些做法和知识，希望对大家有所帮助！

4.腌鱼用什么鱼？

腌制的鱼可以是草鱼、鲶鱼、黑鱼、鲢鱼和白鲢。

1.草鱼骨肉质少肉多，更适合做酸菜鱼。用草鱼做的腌鱼汤鲜美滑嫩。

2.鲶鱼或黑鱼基本没有小刺，肉质紧实。腌鱼美味又滋补，但价格较贵。

3.用鲢鱼或鲢鱼做的酸菜鱼也很好吃，尤其是用鲢鱼做的酸菜鱼，鱼肚厚而丰满。

烹饪诀窍

1.鱼片必须均匀地沾上蛋清才能鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

2、鱼刺和鱼片要分开煮，以免鱼刺不熟，鱼片不成型。

3.用大火和强油将泡椒煸炒2-3分钟至出香味，然后立即浇在准备好的鱼面汤上，这样泡椒的香味可以迅速融入汤里，这保证了汤的外观。鱼片不能切得太厚，否则很难煮熟。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美细嫩。