古代僧人往往不沾肉不沾鱼，因为他们有特殊的宗教信仰和生活习惯。

在中国古代，佛教是主流宗教之一，僧人是佛教的传播者和执法者。佛教中有八官亭戒律，其中一条是“不可杀生”，即不准吃任何动物。所以和尚不吃肉是符合佛教教义的。佛教非常重视非暴力的思想，认为所有的生命都是平等的，所以不杀生是最基本的圆满。

僧侣身份的特殊性也影响了他们的饮食习惯。在中国古代，僧侣有着很高的社会地位和崇高的形象，在社会上受到高度的尊重和敬仰。因此，为了维护自己的形象和信仰，僧侣们通常不吃肉，这已经成为一种生活习惯和精神追求。

和尚也有很强的修行意识。在佛教中，修行者需要遵循“三学”，即戒、定、智。其中戒学就是严格遵守佛教戒律和道德规范，不沾染世俗的东西。所以斋戒荤是一种修行方式，可以加深僧人的精神境界。

古代僧人之所以不沾肉不沾鱼，是因为佛教的教义、身份特殊性和修行意识。他们的生活习惯和宗教信仰得到了社会的认可和尊重，也体现了佛教的思想和价值观。