1.佛跳墙的菜在哪里？

佛跳墙是八大菜系之一的闽菜中的一道重要菜肴，是福建省福州市的一道著名地方菜。佛跳墙由鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等制成。，加高汤和福建老酒煨制而成。

佛跳墙的由来

佛跳墙原名傅守全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡、鸭、羊肉、五花肉、鸽子蛋、海鲜等10多种原辅材料，煨制而成，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。

后来官办厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就凭借这道菜轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”从此改名为佛跳墙。

1965年和1980年，分别在广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在全世界掀起佛跳墙热。全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。

佛跳墙，曾在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首的国宴上坐过，大受赞赏，使这道菜更加名扬天下。

二、佛跳墙是哪种料理？

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

在很多影视题材剧中我们经常会听到“佛跳墙”这个菜肴，看里面的介绍说准备佛跳墙的食材就得几个月，但其味道非常美味可口。那么，佛跳墙是哪个菜系？ 01 说法一： 据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。 02 说法二： 清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。 03 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。 04 佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。 05 佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

3.佛跳墙是哪种美食？为什么叫佛跳墙？

佛跳墙是闽菜，其实是闽菜。清朝的时候，福建省的首席官员向皇宫求爱，让他的儿媳妇做这件事。之后名厨郑春发学得好，改良成这样。但那时候叫福寿泉，文人吃了才写诗，“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅过墙。”此后改名为佛跳墙。这道菜的材料很重要，不仅种类繁多，而且大部分原料都比较贵。

十八种原料和十二种辅料相互组合。主要食材有:海参、牡蛎、鲍鱼干、鱼唇、扇贝、鱼胶、鳎鱼、猪肚、羊肘、蹄尖、牛筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸽子蛋、平菇、竹笋等。放入烧酒缸中，加入骨头汤和烧酒，小火慢炖。纯佛跳墙不仅要有这18种原料，而且每一种材料都很讲究，精雕细琢，都是比较好的。

比如牡蛎要用“九头鲍鱼”，海参要用辽参。鱼唇是用大白鲨、鳐鱼、鲟鱼、刺槐鱼的尾唇上的软牛肉干做成的。骨头汤一定要用猪腿骨、黄牛腿肉、扇贝、母鸡、老鸭熬8个小时。佛跳墙，这是普通粉丝的做法:先在罐底铺上姜片。然后把竹笋抹平。将平菇依次整平。加入煮熟的鸡肉和虾。放入扇贝，然后放入鸡蛋。然后放进肚子里。

将鲍鱼干抹平，刮平。放一个小鲍鱼在上面。用勺子把一半的雕酒舀进罐子里。大勺容易上火，引汤。倒入另一半雕酒，烧开。用少许盐调味，撒上少许白胡椒。把汤舀到罐子里，用保鲜膜盖住罐子，小心地把罐子封好。把密封的陶罐放在笼子里。盖上盖子，用中火蒸两个小时。蒸好后取下，用剪刀剪开保鲜袋。在陶罐下面放一个茶托就可以上桌了。

第四，