怎么腌芥菜嘎的咸菜

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

　　准备：

　　1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

　　2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

　　东北芥菜疙瘩的腌制方法一

　　把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

　　这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

　　东北芥菜疙瘩的腌制方法二

　　把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

　　补充说明：

　　1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

　　2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

　　3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

在家怎么腌芥菜疙瘩

在家腌芥菜疙瘩（又称大头菜或芥菜头）非常简单，以下是两种常见的腌制方法，供你参考：

方法一：传统咸菜腌法（爽脆咸香）

材料：

芥菜疙瘩 5斤

粗盐（或普通食盐）150克（约3%比例）

凉开水 适量

高度白酒 1小勺（杀菌增香，可选）

步骤：

1. 处理芥菜：

芥菜疙瘩洗净，削去老皮和脏污部分（皮可保留，更脆），切成粗条或厚片（也可整颗腌，但需切几刀方便入味）。

晾干表面水分，或用厨房纸擦干，避免生水导致变质。

2. 杀水：

将芥菜放入干净盆中，撒盐拌匀，静置2小时杀出水分，倒掉多余水分（可让芥菜更脆）。

3. 装坛腌制：

容器消毒：坛子或玻璃罐用开水烫洗，晾干后喷少量白酒杀菌。

将芥菜装入容器，压实，倒入凉开水完全没过芥菜（可加少许盐调味）。

表面淋一小勺白酒，密封阴凉处存放。

4. 发酵：

室温（20℃左右）腌3-5天即可食用，期间避免开盖。若喜欢酸味可延长至1-2周。

腌好后放冰箱冷藏，随吃随取。

方法二：酱油风味腌法（酱香浓郁）

材料：

芥菜疙瘩 3斤

酱油 500ml

大蒜 1头（切片）

干辣椒 5-10个（可选）

花椒 1小把

白糖 2勺

步骤：

1. 芥菜洗净切条，晒半天或风干至表面微微蔫软（减少水分）。

2. 锅中倒入酱油，加花椒、干辣椒、白糖煮开，晾凉备用。

3. 将芥菜条、蒜片装入罐中，倒入冷却的酱油汁，密封冷藏3天后即可食用。

小贴士：

1. 容器选择：务必无油无水，避免杂菌污染。

2. 保存时间：咸菜腌法可存1-2个月（冷藏）；酱油腌法建议2周内吃完。

3. 调味调整：根据口味增减盐、糖、辣椒等配料。

4. 亚硝酸盐注意：腌制前3天含量较高，建议3天后再食用更安全。

腌好的芥菜疙瘩可配粥、炒肉或凉拌，爽脆开胃！ 🌟

芥菜如何腌晒成咸菜

芥菜腌晒成咸菜常见有以下几种方法：

方法一：整颗腌制法

首先，将芥菜疙瘩清洗干净，削去表面坑洼不好清洗的部位，再冲洗一遍后放在透气的工具上晾干水分。对于稍大的芥菜疙瘩，可切成两半，个头小的则无需切割。准备一个干净且晾干的陶瓷罐子，把芥菜疙瘩放入罐中，按照放一层芥菜撒一层盐的方式，将所有芥菜装入罐子后腌制一天。接着熬制调料水，往锅里倒入适量生抽，其量根据芥菜多少而定，也可加入少量水，再加入花椒、捏碎的八角，大火煮开后关火晾凉。将晾凉的调料水倒入罐子，确保刚好淹住芥菜疙瘩，再加入少量高度白酒，盖上盖子密封保存。经过2个月的腌制，咸菜即可食用，且保存得当两年都不会坏。

方法二：块状腌制法

把新鲜芥菜疙瘩用清水刷洗干净，用刀去掉老根和不好的地方。将洗净的芥菜切成小块，找一个干净的板铺开，晾晒一天，使其达到半干半湿、摸起来还有一点点水分的状态。然后加入两大勺盐，用手抓揉均匀。找一个密封罐，将芥菜块装入罐中，每放一层都要用手按压紧实，盖上密封盖，放在阴凉处2 - 3天。若没有密封罐，用矿泉水瓶也可以，但要保证瓶内没有水分。

方法三：丝状腌制法

将芥菜疙瘩洗净，用清洁球蘸水搓洗，对于刷不出来的地方用刀切。把芥菜切成丝，戴上手套，加入一大把盐拌匀，腌制五六分钟，然后用手搓出水分，大约搓3分钟。搓出汤水后，将盐漂洗一下，捞出放在纱布里攥干。接着加入花椒面1克、辣椒粉、芥末膏20克、白糖25克、酱油一两半，抓拌均匀后装到容器里压实，不用腌制，现在就能食用，若愿意吃咸点也可适当增加盐量。

如何腌芥菜疙瘩

芥菜疙瘩咸菜腌制方法：

用料：芥菜疙瘩10斤、粗粒盐1000克、花椒适量、水用量根据坛子的大小、玻璃坛子1个。

步骤：

1、这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好。

2、处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。（处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量）。

3、我用的是这样的粗粒盐，也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质。刚好这次用了一整袋盐。

4、把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却。

5、把芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。

6、这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。