秋季是食物中毒和食源性疾病的高发季节，以下是一些秋季食品安全小常识：
常见的食源性疾病及预防措施
| 疾病名称 | 主要污染食品 | 症状 | 预防措施 |
|---|---|---|---|
| 沙门氏菌食物中毒 | 禽畜肉、蛋、奶及其制品 | 呕吐、腹泻、腹痛 | 将食物烧熟煮透后食用，尽量不吃剩食；对于打包的饭菜或冷藏过夜的剩菜剩饭，在感观确认未变质的前提下，食用前必须彻底加热；使用冰箱冷藏食物时要避免生食和熟食接触，防止交叉污染 |
| 金黄色葡萄球菌食物中毒 | 奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等 | 恶心、剧烈呕吐、眩晕、腹痛、腹泻 | 同沙门氏菌食物中毒的预防措施 |
| 大肠杆菌食物中毒 | 肉、蛋、奶及其制品、水果和饮料等 | 持续性腹泻或突发性的腹部痉挛 | 同沙门氏菌食物中毒的预防措施 |
| 副溶血性弧菌食物中毒 | 未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品 | 剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛、腹泻（多呈水样便） | 选择正规商超购买鲜活海产品；加工过程中注意保持用具卫生，加工时务必烧熟煮透；避免一次性大量食用水产品，尽量不要生食水产品 |
| 米酵菌酸食物中毒 | 湿米粉、银耳、木耳等 | 中毒症状 | 选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应充分漂洗及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳 |
| 蘑菇食物中毒 | 野生蘑菇 | 中毒症状 | 不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗 |
| 扁豆（豆角）食物中毒 | 扁豆 | 中毒症状 | 要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆 |
| 诺如病毒传播 | 食物和饮用水 | 感染症状 | 注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热 |
| 自酿葡萄酒中毒 | 自酿葡萄酒 | 中毒症状 | 应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用 |
其他秋季食品安全注意事项
- 合理安排餐食：外出就餐时，要选择证照齐全、环境卫生整洁的餐饮服务单位就餐；外卖点餐时也要注意商家资质信息，如收到外卖食物已经变凉，需充分加热后食用。
- 保持良好习惯：烹饪食物时要蒸熟煮透，特别是一些海鲜水产类食物。荤素食物使用不同的刀具、砧板处理，避免交叉污染。瓜果蔬菜类食物要清洗干净。不吃隔夜的冷饭、冷菜，以防病原的侵入。不喝生水，饭前、便后、加工食物之前或手被污染后要彻底清洗双手。
- 做好个人防护：加强锻炼，保持身体健康，增强对病毒的抵抗力。一旦发生呕吐、腹泻后，及时送往医院就医。同时，污染物品和场所要及时用含有效氯1000毫克/升的消毒液进行清洗和喷洒，做好开窗通风。如学校等教育部门发生此类事件，要及时与卫健部门联系处理。
- 谨慎选择食物：谨慎选择生食水产品，各种鲜活水产品因天气原因容易缺氧死亡，特别是黄鳝、螃蟹等水产品死亡后极易变质，谨慎购买；不要购买过期食品，谨慎购买临期食品；不要采摘、购买和食用不认识或来历不明的野生菌类和有毒动植物；谨慎购买半生不熟的食品，买猪肉要有“印花”的。
- 科学储存食物：购买的食品及调味品要按照贮存条件保存，如放置于常温下、阴凉干燥处、冷藏冷冻等；开封后的食品要密封、按储存要求保存；已加工好的熟食要注意冷藏贮存，通常常温下食品的存放时间应控制在2小时内。
- 注意饮食均衡：重视一日三餐，谷物、肉类、蛋、奶制品和新鲜蔬菜、水果等搭配合理，充分保证能量、优质蛋白和膳食纤维的充分摄入。冷饮、冰淇淋等寒凉食品少吃或不吃，避免食用生食鲜肉制品、水产品等。
