以下是炸薄脆又酥又脆的方法：

• 准备食材：面粉 250 克、盐 2 克、鸡蛋 1 个、食用油 15 克、温水 100 克左右。
• 制作步骤：
  1. 将面粉、盐、鸡蛋、食用油放入盆中，慢慢加入温水，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
  2. 醒好的面团不要揉，直接擀成薄片，尽量擀薄一些。
  3. 将擀好的面片切成适当大小的长方形或正方形。
  4. 锅中倒入足够的油，烧至六成热，将面片放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
  
  

• 面团要揉得光滑，醒面时间要足够，这样炸出来的薄脆才会酥脆。
• 擀面片时要尽量擀薄，这样炸出来的薄脆口感更好。
• 炸薄脆时要用中小火，油温不要过高，否则容易炸糊。
• 炸好的薄脆要沥干油份，否则会影响口感。