苦竹笋是可以吃的。但食用时需要注意一些事项：
- 正确处理：
- 去除苦味：苦竹笋含有苦味成分，烹饪前需要去除。可以剥去竹笋的外皮并切成片状，用清水浸泡一段时间，期间最好更换一次水，这样可以去除部分苦味。另外，烹饪过程中的煮、焯水等方法也能帮助去除苦味，增加口感。
- 确保新鲜：选择新鲜的苦竹笋，变质的苦竹笋可能会对健康造成危害，出现变质、腐烂等现象的苦竹笋一定不能食用。
- 适量食用：
- 影响矿物质吸收：苦竹笋中含有草酸，这种化合物会影响钙、铁等矿物质的吸收，对于需要补充这些矿物质的人群来说，过多食用苦竹笋可能会有不利影响。
- 引起胃肠不适：苦竹笋中含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致胃肠不适，如胃肠胀气、腹痛等。
- 特殊人群注意：
- 苦竹笋属于寒凉性食物，脾胃虚寒、慢性腹泻的人群不宜多吃，以免引起不适。
- 对于一些过敏体质的人来说，可能会对苦竹笋过敏，引起皮疹、呼吸困难等过敏反应，这类人群应谨慎食用。
