发苦的黄瓜能否食用需要分情况而定。
- 可以食用的情况：
- 生长环境因素：黄瓜在生长过程中，如果遭受昆虫侵害、环境温度或湿度变化大、光照不足、水分不足等，黄瓜苦素的含量就会增加，导致黄瓜变苦。另外，一些特定的黄瓜品种本身就带有苦味。这种因生长环境或品种导致的发苦黄瓜，一般不含有对人体有害的物质，可以食用，但口感可能不太好。
- 不建议食用的情况：
- 毒素污染：如果黄瓜感染了病菌，导致病菌在黄瓜中产生了毒素，会使黄瓜变苦，这种情况下的黄瓜就不适合食用。这种黄瓜除了有苦味外，通常还会有其他的异常表现，如色泽、形状变化等。
- 变质：如果黄瓜储存方式不当出现变质，受到细菌感染，也会出现苦味。食用这样的发苦黄瓜可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
- 农药残留：黄瓜在生长过程中如果接触到农药，且农药残留超标，也可能会导致黄瓜变苦，这种情况不建议食用。
总之，如果不确定黄瓜发苦的原因，为了安全起见，最好不要食用。如果食用后出现不适症状，应及时就医。
