台湾高山茶属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制作方法，发酵程度介于绿茶和红茶之间。
台湾高山茶是指海拔 1000 米以上茶园所产制的茶叶。其主要产地为嘉义县、南投县等海拔 1000-1400 公尺的新兴茶区。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。因此，台湾高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特点。
台湾高山茶的种类繁多，常见的有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、梨山高冷茶等。每种茶叶都有其独特的风味和品质。例如，冻顶乌龙茶气味芬香、味道甘醇；金萱茶带有独特的奶香；阿里山高山茶茶色翠绿清透，口感清香、顺口回甘；梨山高冷茶具有独特的蜜香和古早味乌龙风味。