开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心为主要原料，配以鸡、鸭和排骨熬煮，使用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在汤中淋上一些鸡油。成菜后，开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，既不油腻又清香爽口。
这道菜看似朴实无华，却尽显制汤功夫，其历史悠久，文化底蕴深厚，因此被认为是川菜中的经典之作
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开水白菜为什么是川菜
- 2024-11-17
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