杂酱面的杂酱做法有很多种，以下是一种常见的做法：
所需食材：猪肉、大葱、生姜、香菇、黄豆酱、甜面酱、食用油、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽
具体步骤：
- 将猪肉切成小块，然后剁成肉末。
- 大葱切成葱末，生姜切成姜末，香菇切成小丁。
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，炒出油脂。
- 加入葱末、姜末煸炒出香味。
- 加入香菇丁煸炒均匀。
- 加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，没过肉末，大火烧开后转小火熬制。
- 熬制过程中，要不断搅拌，防止糊锅。
- 熬制至酱汁浓稠，加入适量的盐、白糖、蚝油、生抽、老抽调味。
- 继续熬制几分钟，让调料充分融合，即可关火。
小贴士：
- 猪肉可以选择五花肉，这样做出来的杂酱口感更好。
- 熬制杂酱时，要小火慢熬，这样可以让酱汁更加浓郁。
- 调味时，可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等的用量
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